Gastronomía

Fricasé paceño Caldo de carne de cerdo con ají amarillo, mote de maíz y chuño.
Apthapi Mesa comunitaria de diversos tubérculos, choclos, queso de oveja, pescado seco.
Chairo Caldo de chuño picado, mote de maíz y trigo.
Sopa de Quinua Caldo de Quinua, papa, charke y chuño.
K’arachi Pequeño pescado del Titikaka frito con chuño y papa.
Lagua de chuño Caldo espeso de harina de chuño aromado con hierbabuena y huacataya.
Wallake Caldo de k’arachi (especie nativa del Titikaka) acompañado de chuño y papa.
Plato paceño Choclo, mote de haba, queso de oveja derretido, papa cocida con cáscara.
Phiri Quinua graneada con queso derretido y papa.

Rostro asado Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra.
Mechado de Cordero Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y especias.
Charque orureño Charque de llama con mote de maíz, huevo duro y papa con cáscara.
Brazuelo Paleta de cordero al horno.
Intendente Riñón de cordero, Pollo, Tripa gorda de ternera, Chorizo de cerdo, Corazón de ternera, Costilla de cordero, Asado de lomo de vaca, Chuleta de cerdo, Papas peladas y cocidas, Arroz graneado, Lechuga, Locoto, Cebolla, Tomate.

K’alapurka Harina de maíz u otros cereales, Carne de res en charque, Papas, Aji colorado, Cebolla, Ajo. Una vez cocido introducir piedras pequeñas calientes.
Chajchu Elaborado con carne de cerdo (lomo), papa blanca, chuño cocido, ají colorado y cebolla blanca.
Puchero Potosino Plato elaborado con pecho de res, garbanzo, chuño, arroz, repollo, papa, sal y orégano.
La salteña potosina Es un preparado con jigote en el que la carne, el huevo y la aceituna son el ingrediente central que se presenta en una masa de harina.
El confite potosino: Preparado especial que se logra derritiendo el azúcar con relleno de maní o almendra, es suave, sabor agradable por el uso de saborizantes como la vainilla o el plátano.
Los Chambergos Tradicional de la Villa Imperial, se prepara una masa que se pone a remojar y cuando se logra su cocción debe reventar para lograr la suavidad.

Conejo lambreado Conejo Cuy rebozado con pan molido y frito, rociado con chorrellana y con guarniciones de chuño p’uti y papa blanca.
Chicharrón de cerdo Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maíz blanco y llajua de locoto.
Sillpancho Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos.
K’allu Ensalada de cebolla en cortes grandes, pepino, tomate y abundante queso.
Pique a lo Macho Carne de res, chorizo de viena, huevo duro, papa frita, cebolla, tomate y locoto.
Ají de Fideo Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca o costillita de cerdo, chuño y papa.
Habas pejtu Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y ají y papa blanca.
Rellenos de papa De papa molida y jigote, rebozados y fritos, también con huevo duro.
Solterillo Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y quesillo desmenuzado.

Chorizos chuquisaqueños Chorizo preparado con bastante condimento en base a la carne de cerdo, se sirve con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto.
Ck’oko de Pollo Preparación en base a pollo, cebolla, para, uva pasa, aceitunas, ají amarillo sasonado con con chicha o vino.
Mondongo chuquisaqueño Costillas de cerdo sofritas y cocidas en ají colorado con mote de maíz cocido con cuero de chancho y palillo.
K’arapecho Pecho de res hecho charque y frito con mote de maíz.
Sullka Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maíz.
Picante de Pollo Pollo cocido en ají colorado, acompañado con papas cocidas, arroz o fideos y ensalada de cebolla y tomate.
Ají de palomitas Ají de trigo y maíz reventados con papa y carnes.
Fritanga Costillas de cerdo cocidas en ají y cebolla verde con papa blanca.
Jolck’e Riñón de res cocido en salsa espesa y papa blanca.
Picante de cola Cola de res cocida en ají colorado con papa blanca, acompañado de la ubre y lengua de res.
Tojor Mazamorra de maíz amarillo molido en trozos grandes.
Enrollado Embutido de carne de cerdo con especias.
Empanadas de Santa Clara Rellenas con jigote de pollo y originarias del Convento de dicho nombre.

Saice Ají de carne de res molida con papa y rociada con lechuga fresca.
Ranga Ranga Elaborado a base de panza o libro de res picada, papa, cebolla, condimentos y ají amarillo. Esta preparación se la acompaña con sarsa (ensalada de tomate y cebolla).
Arvejada Arvejas, papas fritas, cebolla, condimentos, huevo, esto va acompañado con arroz y ensalada de tomate y cebolla.
Sábalo de Villamontes Pescado de río del río Pilcomayo, frito o a la brasa.
Ají de karas Ají de cueros de chancho con mote de maíz y papa blanca.
Cuchi asado Asado de cerdo al horno con mote de maíz.
KeperÍ Carne de res asada con guarniciones.

Majadito Arroz con filamentos de charque y plátano frito.
Locro de gallina Caldo de gallina con plátano y arroz.
Pacumuto Carne de res, Yuca, morrones, plátano frito todo ensartado en un palo delgado y acompañado con “arroz camba”.
Masaco: Plátano verde molido en tacú con charque o chicharrón de cerdo.Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de plátano.
Surubí Pescado de río frito en sartén con guarniciones.
Tamales Maíz pataska molido con charque en hojas de plátano.
Zonzo al palo Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa.
Cuñapé Pan de almidón con queso.

Locro carretero Charque de carne de res, cebolla, tomate, plátanos verdes cortados y arroz.
Cogote relleno Cuello, corazón, mollejas e higado del pollo, cebolla, tomate, zanahorias y arroz.
Majadito de Yuca Yuca, charque de res, cebolla y tomate.
KeperÍ beniano Carne vacío, jugo de limón, pimienta, comino, sal y agua.
Jochi pintao Carne de caza cocida como chicharrón con guarniciones.
Mamona Parrillada de carne de ternera.
Masaco de plátano plátano macho verde molido en tacú con charque o chicharrón.

Locro de gallina Preparado en base a gallina cocida, arroz y yuca.
Locro carretero Carne charque, arroz y yuca.
Sudado de Surubí Filetes de surubí, tomates, ajo, perejil, hierba buena y cebollas.
Majao Pandino Plátano frito y huevo.
Masaco de Yuca Yuca cocinada, plátano y queso.
Palometa frita Piraña de río frita al sartén o a la parrilla acompañada con plátano de freir.
Tamales en hoja de plátano Harina de maíz pataska molido con charque.
Cuñape: Masa cocida preparada con harina de yuca y queso.
Pescado de río: Abundante.
Carne de monte Venado, Hurina, Jochi pintao, Taitetú.